虎跑泉水牛肉

金钱腱提前泡水一小时，然后在牛肉表面抹盐（可以多抹点），放冰箱隔夜腌制（但不宜超过24小时）

从冰箱提前拿出牛肉恢复至室温，清水洗去牛肉表面的盐

锅里倒矿泉水，加姜片和黄酒，将牛肉放入煮开，撇去浮沫

转移至压力锅内，重新加入姜片，再到一点黄酒，焖煮30分钟

取出牛肉，切薄片（越薄越好），装盘

牛肉汤取适量（剩下的可以隔天当高汤煮一切），加入绿茶和泡椒煮开，加适量的盐和鸡精，倒入切好的牛肉盘中