玉米油加热至70-80度（一般微波炉加热1分钟多）
筛入低粉
搅拌均匀
这时候面糊还比较烫，可以先加入牛奶
搅拌均匀
再加入蛋黄
再次搅拌均匀
下面开始打发蛋清，做蛋糕卷不开裂的关键就在于蛋白的打发。蛋清高速打发至鱼眼发泡
加入一半细砂糖
打发至发白后加入剩余糖
打发至明显纹路，然后转低速沿盆边至中心整理气泡，打发至湿性发泡。蛋白不能打硬哦，否则容易卷裂
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌
再倒回蛋白霜中
全部翻拌均匀
倒入铺好油布或者油纸的烤盘内
因为蛋白很软，所以晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡
烤箱提前预热，上下火155度，放中层，烤27分钟
烤好取出，连油纸或油布放于晾架
待手温以下就可以卷了
组织真的超细腻
相当厚的，口感很棒
面粉糊化后，更能锁住水份，不容易开裂，而且口感上也会更细腻和绵润。如果不想用烫面法而用普通的戚风做法，可将低粉改为60克