柠檬蛋糕卷｜风炉两层同烤

柠檬皮屑擦出备用。

挤出汁水，约30克。

8个大鸡蛋，蛋清蛋黄分离。

蛋黄+玉米油混合均匀，充分乳化。加入柠檬水+清水，拌匀。筛入面粉。

加入柠檬皮屑拌匀，蛋黄糊完成。

蛋白分三次加入细砂糖打到大鸡尾湿性发泡状态。

取三分之一蛋白霜先与蛋黄糊拌匀，再倒入余下的蛋白霜里，翻拌均匀。

蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后呈细腻有光泽的面糊。

分两份倒入烤盘，摊平。烤盘需提前垫好油纸。

烤箱风炉模式150度30分钟。

出炉稍凉，正反卷均可。