舒芙蕾

处理烤碗。 软化黄油烤碗内部涂均匀后，沾满白砂糖。 ❇️黄油一定要很软，涂着涂着会被手温融化的那种，不然涂不均匀 ❇️黄油涂得少的话吃完之后碗会比较难洗，因为边上的白砂糖会焦化变硬粘得很牢。我也试过用植物油涂，但因为是液体，所以会沉在底部，侧面的量太少还是会粘，不太好洗碗。 ❇️白砂糖是要粗颗粒，烧菜用的那种。这样烤完之后还是有颗粒感，配合非常软的舒芙蕾本身吃起来很有层次。 ❇️如果室温比较低，可以先拿出来放烤箱发酵档或解冻档软化，同时准备下一步中的材料

- 小锅内称取牛奶和黄油 - 1/8cup量杯称取低粉 - 蛋白蛋黄分离。蛋白放打蛋盆，蛋黄放小碗 - 再拿一个小碗称取绵白糖20克 - 灶头边上准备一个隔热垫，用于离火后在小锅内搅拌 - 准备一个小筛子来筛面粉 ❇️鸡蛋不要太大，55克左右就够了。60克的话面糊会太多。

加热小锅，小火煮至黄油融化在牛奶中 ❇️小火三五分钟也足够了，火大了的话牛奶边上容易焦

离火后小锅内筛入低粉，划一字拌匀

继续中小火加热小锅同时划一字，至面糊粘稠后离火 ❇️粘稠就是蛋抽划过可以明显看到锅底，可以稍微提前一点离火，因为锅本身有一定温度，离火后其实还会继续加热一会儿的。

继续划一字散热（如果要快一点可以锅底垫湿毛巾）后，加入蛋黄拌匀 ❇️散热是为了避免烫熟蛋黄，底部摸着手温差不多就可以了 ❇️小锅搅拌不方便的话，也可以换盆

分三次加糖，打发蛋白至小弯钩

预热烤箱175°C

翻拌蛋白到蛋黄糊中

倒入烤碗。图上这种8分满正好，如果鸡蛋比较大就可能是十分满，烤的时候会漏出来。

175°C 中下层烤盘 18分钟

烤完之后抓紧吃，很快就会缩回去的。 不过一定要当心烫！里面非常烫！