五花肉一条约600-800g
五花肉切片前冻一下 能好切很多 最好请超市师傅给去皮 带着皮更难切
姜花椒切碎 没有花椒粉的话 胡椒粒碾压后切尽量碎 豆瓣酱可切可不切 和肉片一起腌拌均匀
还要加入料酒/醪糟汁 生抽蚝油也不能少
腌拌均匀后放置一刻钟左右
加入蒸肉粉
抓拌均匀 要保持米粉湿润 太干的话要加一些清水 不然米粉很难蒸透耙软
🍠拌料很简单 一点豆瓣酱就可以了 怎么切块倒是有点讲究 我父母的切法是 🍠托在左手掌心 右手一刀轻轻下去砍一角 然后将刀往外一掰 一块🍠就下来了 行云流水般的…… 我没那底气和技法 🍠还是放案板上的 一手固定着🍠一手下刀 看着笨拙迟滞 到底也是殊途同归的
蒸肉粉够多的话 给🍠也活一点 不够不活也没关系 蒸的时候会有一些掉下来
蒸锅内注入足够多的清水 蒸架上铺上纱布 把🍠铺在下面一层 上面一层铺肉片 肉片尽量散开不要打堆堆
我喜欢花椒的香气 所以又撒了一些
在蒸锅里铺好的样子
中间用手指戳一些洞洞 方便水蒸气冲上来
水开后上锅蒸 保持足够的火力足量的蒸气 我的经验是至少蒸足一个小时 喜欢粉糯一些的就延长时间 出锅前撒葱花
或者铺一层香菜 我们家是吃香菜大户😄