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如何用冰糖炒糖色
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作者：
陈黎师傅
用料
如何用冰糖炒糖色的做法步骤
步骤 1
第1步、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，前期中火翻炒，后期小火炒至，冰糖最好事先敲碎，更容易炒化。
步骤 2
第2步、糖色颜色很深，近似于酒红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。炒至冰糖完全溶化，开始起大泡，颜色变深时转小火。
步骤 3
第3步、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水，防止糖色温度过高沸腾，糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
步骤 4
成品展示
如何用冰糖炒糖色的小贴士
1:火候掌握，前期中火，后期小火炒至。2:加水时加入开水，防止温度过高沸腾。
菜谱创建时间：2022-04-14 08:15:02
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