笋干用淘米水泡发一夜，洗净，放冷水里，大火煮沸，小火半小时左右，煮软。
取出洗净，切丝。
老鹅洗净，切大块，放入加了葱姜和料酒的冷水中焯水。
取出洗净，改刀略小。
油锅五分热，改小火，放糖翻炒至融化，放入鹅块，大火快速翻炒，直至每块鹅块都粘上糖色，放入切好洗净的笋干，继续翻炒。
依次放入料酒、盐、生抽、老抽、十三香和鸡精，炒匀，加水没过食材，大火煮沸，尝一下味道，不能太咸，因为后面要收水。
装入砂锅，大火煮沸，大火慢炖两三个左右小时，期间可以用筷子来试探酥软程度，依照个人喜好，开大火收水。
家人喜欢笋干饱吸了老鹅的汤汁，但又略有嚼劲的滋味，故一般不超过两个半小时。
老鹅的肥膘可以在熬出鹅油，用来上色。