无糖无油黑麦硬欧包-直接法不需要液种

无糖无油黑麦硬欧包-直接法不需要液种的做法步骤

步骤 1

称取全部材料

步骤 2

酵母和冰水搅拌均匀备用

步骤 3

高粉和黑全麦粉混合均匀

步骤 4

除了盐以外的材料全都放到厨师机 3档2分钟转6档8分钟再加入盐6档3分钟

步骤 5

面团放到一个大碗里保鲜膜覆盖保湿 24度环境下发酵2-2.5倍大（温度过高不宜面筋的形成）很多人往往在发酵这一步失败面团温度可能过高酵母发酵速度过快气孔没有很好的支撑性最后的成品比馒头还难吃

步骤 6

发酵好的样子

步骤 7

底部可以看到很多气孔

步骤 8

面团表面撒干面粉

步骤 9

揉面垫也撒一点

步骤 10

倒扣大碗面团自己落下到揉面垫不要用手扣会弄破气泡可以借助刮刀刮下边缘

步骤 11

落下后的样子

步骤 12

整形手抹干粉或者橄榄油防粘前后左右各折叠一次就像叠被子动作要轻不要把气泡捏扁了不然成品气孔不大不好看吃起来也不蓬松了

步骤 13

剩下的边边也一样的手法然后在刚刚发酵面团的大碗里铺一张油纸面团折叠整形的一面朝下放在油纸上继续盖保鲜膜发酵20分钟（弥补刚刚整形失去的气泡）

步骤 14

发酵同时烤箱上下火预热230度用一个带盖子的铁铸锅/砂锅/珐琅锅/不锈钢锅/耐高温玻璃锅/实在都没有的就倒扣一个半圆的不锈钢盆在烤盘上我用的是砂锅刚好放进一个配方的面团

步骤 15

先给面团割好花纹烤箱预热20分钟后锅拿出来掀开锅盖提起带有面团的油纸迅速放进锅里盖上锅盖烤15分钟

步骤 16

取出锅盖继续230度烘烤20分钟这个时间面包肯定熟了

步骤 17

出炉了麦香四溢表皮酥脆

步骤 18

切开组织气孔分布很均匀漂亮

步骤 19