500克面+5克盐，混合均匀，在盆里一分两半（中间画个印），一半倒入热水。搅拌成絮状，一半倒入凉水搅拌成絮状，下手揉成团。 这个面的水份大，开始揉有点粘手，不要紧，继续一直搓跟洗衣服一样，来回搓五分钟左右就光滑了也不沾了。 有厨师机或者面包机、揉面机啥的更方便了。
揉好分成50克一个的面记子，盘子下边刷一层玉米油，摆入后面团表面也刷上油，用油养面。 封好保鲜膜，醒30分钟以上，隔夜效果更佳，隔夜放冰箱冷藏待用。 第二天一早，面团非常听话，延展性特别好，这个面做扯面，豆角焖面，乱炖里面的面卷子都OK。 包上喜欢的馅儿，像包包子一样收好口，锅里放油，全程中小火，收口朝上先烙一面，再烙另外一面。两面金黄，鼓起来了就是熟了，肉馅儿的小火盖盖子闷几分钟。 活了一次面，我做了两次，一次烙了8个，一次9个。我做了一次牛肉洋葱，一次韭菜鸡蛋的。都非常好吃啊。