我这次用的羊肉是春节的存货，所以只有这么多。羊肉是青海朋友寄来的，肉比较耐煮，不算肥。
胡萝卜去皮，切滚刀块。
西红柿去皮，切块。新疆做法是不放西红柿的，但我喜欢羊肉配西红柿的味道，像是中亚的做法。
洋葱切块，蒜瓣去皮，姜切片。
青海的羊肉，带骨头。肉要化透，把血水流干净。
我用的是铸铁锅，焖的效果更好。锅内放一些油，大火煎羊肉。
两面都要煎成这种颜色。
这是准备好的香料，尤其是那个新疆的干辣椒叫“皮辣红”，不算辣但是很香。没有的话，可以别的替代。
煎好的羊肉盛出来，用底油煎香料。
加洋葱大蒜和姜片翻炒。
加西红柿炒匀。
把煎好的羊排放进去。
倒入酱油、料酒、老抽。
所有的料一起炒匀。
加入适当的热水，大火煮开。
中小火，盖上盖子炖一个小时。
半斤面加一点点盐，用凉水搅拌成絮絮。
揉成面团，盖上保鲜纸，醒发半小时，中间揉面一次。
案板抹油，把面团取出来揉匀，切成这样的面剂子，盖上保鲜纸继续醒发。
羊肉可以戳透后，加入适量的盐调味，继续炖15分钟。
青椒去瓤，切块。
把胡萝卜和青椒加入羊肉汤，炖20分钟。
先取出一碗肉汤。
每个面剂子都擀成这样薄薄的面饼，大小应该是和锅一样。
把面饼放进肉汤内。
浇上一点点肉汤，再放下一张。
直到把肉饼都一层层放进去，盖上盖子小火焖15分钟。
焖好的饼一层层可以揭开。
一层层的把饼揭开放到案板上，切成这样的方块，再放回锅里就行了。
看看这煎锅又炖的羊排，紧实入味。
面饼吸收了汤的味道，特别入味。
这道菜特别容易吃撑了，尤其是那个饼，吃多了不好消化，一定要注意别吃多了。