铸铁珐琅锅高水分面包

材料过秤

把所有材料都混合至无干粉的面糊，室温25度左右发酵两小时，放入冰箱，冷藏10小时以上。

本书中提到：面粉温度+室温+水温=75摄氏度

第二天，从冰箱里取出面糊。书中没有要求回温，我是在室温下放了半小时。然后“用硅胶铲朝着中心方向抄起面团，接着扭转并自然落下。一边转动容器一边进行，转动一周8次左右”。再将面糊放入一个铸铁锅中，盖上盖子30度发酵一小时或25度1.5小时左右，实际以膨发1.5倍为准。

拿出另一个18cm的铸铁锅，放入烤箱250预热（书中没有要求预热铸铁锅，我比较习惯先预热）。预热完成后，把面糊转移到预热好的铸铁锅，盖上盖子，250度烤15分钟（这一步一定要注意，不要烫伤）。然后取下锅盖，继续烘焙20分钟左右（根据自家烤箱的温度观察并调整时间）。