准备以上食材洗净备用，山药拍成泥，西红柿切成丁，菠菜切碎，鸡蛋打散
1⃣️半个西红柿去皮的话我们可以用削皮刀（只适用于硬的），整个西红柿也可以顶部划十字在开水里浸泡两分钟，轻松去皮； 2⃣️山药去皮用刀顶部拍碎，然后细细剁成碎末，这里需要注意：因为山药中含有一种叫做皂角素的植物碱，皮肤接触后会非常痒，我试过，疼痛难忍的痒😭所以我们处理生的山药的时候一定记得带手套
锅热倒入少许食用油，油热下葱花爆香，倒入西红柿翻炒出沙，加清水煮沸，加入山药碎（泥）煮四五分钟，淋入鸡蛋液和菠菜碎，加少许食盐调味即可出锅，根据个人口味选择是否加入香油
好吃😋