将带鱼表皮的白鳞和内脏去掉，洗净切段，放盐、姜和料酒腌制半小时左右。
空气炸锅内铺上纸，带鱼段置内，略盆些食用油，200度炸15分钟。翻面，再喷些食用油，炸5分钟。
取出，装碗，倒入香糟卤，基本淹没带鱼。
上冰箱冷藏室放置一小时以上，期间翻一下。装盘即可食用。