蛋和淀粉水搅拌均匀。
韭黄按4cm左右切段，因为硬度不一样，韭黄杆和韭黄叶分开放。我喜欢把少量韭黄叶混进蛋液里。
中小火热油铺满锅底，倒入蛋液稍稍翻炒，这样蛋会比较润滑，然后先盛到另外一只碟子去。
倒入韭黄杆翻炒至断生，再倒入蛋液和韭黄叶，加盐翻炒片刻，出锅。韭黄有嚼劲不会软绵绵。