常用这种冰冻的白色冷冻大虾仁，卖家已经把虾线处理的很干净了，冰箱里经常储存一些用来做快手菜是很方便的！
冰冻虾仁放凉水里自然解冻。
解冻后虾仁静重量105克左右，倒入料酒、白胡椒粉和一点点盐，抓匀腌制5分钟去除腥味！
腌制后用厨房纸擦去水分，把每个虾仁用刀均切成六份(或者把虾仁剁成大颗粒状都行，大小随喜好来)。
把剁碎后的虾仁加入鸡蛋液里，加入适量黑胡椒粉搅拌均匀。
加入葱花和适量盐搅拌均匀（盐的用量根据口味轻重灵活调节）。 注：还可以在鸡蛋液里加入火腿丁来丰富口感，这样炒出来更香，家里宝贝们也会更喜欢这个口味的。
炒锅里倒入20克左右的食用油，晃动一下锅使油铺满锅底，把油烧热开始冒烟时把蛋液虾仁倒入，底部稍微凝固开大火不停翻炒，等蛋液全部凝固后即可出锅装盘了，切碎的虾仁是很容易炒熟的！够简单了吧！
出锅装盘，拍照留存！ 虾仁鸡蛋的鲜美、口感Q弹又滑嫩，营养美味！用料极简，特别适合饮食清淡的朋友！
这道菜用料极简，完全突出天然食材的原本真味，很适合夏季和饮食清淡人群，喜欢重口味的朋友可以根据口感喜好再加入其他调味品来丰富口感，特此说明。 配方中虾仁的用量可以灵活增减。