近期做过最好看的吐司之一，气孔和胶质的光泽，绝美！
首先来制作酵液 ⚠️ 制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.
将所有材料放入罐中，密封好，28度发酵5-6天，每天一次用刮刀搅拌. 第五天后，果肉都漂浮起来，底部有白色沉淀物，气泡没有高峰期多，摇晃一下打开有噗呲的声音，即可使用.
使用时把酵渣滤出.
点开看大图，起种的过程需在半天之内完成，如果酵种涨不高说明活性差.
开始制作吐司. 主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
加入盐和黄油，揉至完全扩展后低速揉入杏干.
检查状态.
将面团分成两份，揉光滑进行第一次发酵，我室温放置了一个半小时，然后冷藏发酵了12个小时，再拿出来回温.
中途折叠1-2次.
第一次发酵完毕后折叠卷起.
放入吐司盒进行最终发酵，室温25度发酵约三个多小时，也可以放发酵箱或者冷藏发酵，发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至10分满.
不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.
震出热气脱模即可晾凉切片.
口感实在优秀的酵吐，发酵风味比较温和，几乎没有酸味，很香甜！
特别好吃～虽然有点挑战，但是希望可以收到作业！