茄子切段，放一勺盐抓匀，杀出水，半小时后把水挤干
锅热放少许油，炒熟肉末（猪牛鸡均可），盛出待用 洗净锅，锅热倒油，放入大量蒜末和郫县豆瓣酱炒香，有新疆辣椒酱的话也可加一些增香
加入蒜末和茄子翻炒，加入泡椒碎，生抽，老抽，鸡精，蚝油，糖，倒入开水没过茄子炖煮
茄子熟了加入水淀粉勾芡，收汁儿，根据口味加适量盐调味
超级下饭！