先来看下蛋糕的柔软度
玉米油和牛奶乳化
筛入面粉
分离蛋清蛋黄
混合好的蛋黄糊，很顺滑
如果特别稀，可以加一些面粉
如果特别稠或者特别干，可以加一些牛奶
蛋白加入柠檬汁，粗泡加入第一次细砂糖
细泡加入第二次，体积膨胀加入第三次
大弯钩是中性发泡，适合做蛋糕卷
戚风需要打发到提起打蛋头成尖角。
稳定的蛋白霜是不会滑落的
稳定的蛋白霜是不会滑落的
先取三分之一混合
再倒回蛋白中，混合
面糊装八分满就可以了
装的太多，会断层，轻震模具后，模具送烤箱
最佳的烘烤温度
喜欢不开裂的，可以低温慢烤，但是高度也会差一些
出炉振热气，倒扣
没有晾网的，可以杯子中放入三根筷子
用手轻轻推与模具分离
成功的戚风，随便揉捏，都可以快速回弹
切开后，气孔也很均匀
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