草莓斑纹蛋糕小卷

①鸡蛋分离蛋清与蛋黄，蛋清盖保鲜膜，冷冻至有冰霜 ②红曲粉、草莓粉与热水，搅拌至无颗粒，摊凉备用 ③色拉油、牛奶，搅拌乳化；筛入低筋粉，Z型搅拌；倒入蛋黄，搅拌均匀 ④蛋白滴入几滴白醋，细砂糖分3次加入，打发至出现大弯勾 ⑤分部分蛋白霜与蛋黄糊，翻拌均匀，再次倒进剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀 ⑥分出160克蛋糕糊，加入冷却草莓液，翻拌均匀 ⑦ 烤箱150°预热，双色蛋糕糊装进裱花袋，分别挤入烤盘，刮刀稍微抹平 ⑧20cm高度，平摔烤盘，150C°烤网中层 35min ⑨出炉后，平摔2次烤盘，散去蛋糕内热气，盖上新油纸，倒扣在烤网上，撕下底部油纸，（可用水稍微打湿油纸下的桌面，防止卷蛋糕时，油纸滑动） ⑩待温热后，借助刮板、擀面杖把蛋糕卷起，油纸包住放入冷藏，定型30min以上，再切件

内部组织细腻

毛巾面