紫色电饭锅版甜酒酿

糯米洗净，绝大部分白糯米，紫色的一小把

放入电饭锅，按煮饭。（水和米的比例，比平时煮饭略少点水，要煮硬一点）

拿个无水无油的大器皿，把饭盛进去，放凉，一定要放凉！

放凉后，均匀洒一点点酒曲粉。伴匀。再洒一点点，再伴匀。总共放8g装的安琪儿甜酒曲放三分之一的酒曲粉，3g左右即可，不可多。多洒几次，多伴一下。（上图是做纯白酒酿补拍的）

最后把伴好的糯米饭放进用开水烫过得器皿内，轻轻压平，中间挖个圆洞。包上保鲜膜，方便观察出水情况。夏季，一般24小时后出水。如上图的样子即可，下水（倒入凉白开或纯净水），停止发酵。

补充说明什么时候下水。一般发酵到这个时候，我就放凉白开。（网上看了很多别的教程，发现不同地方的发酵方法是不一样的。可能跟当地气温，气候有关系）江浙沪一代，夏季温度很高，特别是今年，最高温室外有42°，室内也好不到哪里，肯定也是30.°以上的。即使这种三伏天，我们的酒酿也是杠杠的成功，为什么呢？我想了一下，有一个步骤，我们跟网上的很多教程不一样：米放凉，下酒曲，我们是干拌的，不放凉开水冲米的，是让糯米饭，充分自主的把酒“吊”出来。等“酒水”充满酒窝的时候，米饭基本发酵完成。再下凉水，防止长白毛了，放一夜缓慢发酵，让甜度充分发挥。所以不放冰箱，三天左右，酒酿就“老”了。现在都放冰箱，可以食用一周以上。

当甜酒满酒窝的时候，就可以加凉开。我家喜饮酒水，2L的容器内装满。凉白开多了，酒水不会特别甜。有时候会加一小块冰糖。然后再放入冰箱，等待12小时以上，让它低温发酵再次和酒糟融合。 想吃的时候，随时舀上一碗，放上一周没问题！饭少，水多，凉丝丝的。

也可以打包送人啊

喝一碗，冰冰凉，甜津津