焦糖摩卡双层脆皮芝士

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消耗奶油奶酪之焦糖摩卡双层脆皮芝士 今天要做的是焦糖摩卡双层脆皮芝士,夹心部分是焦糖烤芝士,外层是摩卡芝士慕斯,很浓郁,做成了梦龙雪糕的形状,吃起来比较方便,而且因为是低温烤的,烤芝士部分很嫩,冷冻吃就像雪糕一样。 巧克力涂层的配方里,用可可脂就是脆壳,喜欢软一点的涂层可以用葡萄籽油或者椰子油。 焦糖酱的做法参照《太妃香蕉司康》那一期,https://www.xiachufang.com/recipe/106839308/ 需要用到的模具: 方形慕斯圈:10.5 x 10.5 cm 雪糕模具:学厨

用料

焦糖摩卡双层脆皮芝士的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪软化,用刮刀按压顺滑,加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 2

加入焦糖酱,搅拌均匀 (焦糖酱:细砂糖100g、淡奶油88g、黄油16g、海盐1小撮,做法参照太妃香蕉司康)

步骤 3

加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶,搅拌均匀

步骤 5

慕斯圈里面铺油纸,倒入芝士蛋糕面糊

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步骤 6
步骤 6

烤箱预热上下火100℃,放入烤箱下层,烤40分钟左右(根据实际状态调整时间) 烤到晃动芝士时只有中心是微微晃动的,但是边缘凝固

步骤 7

放入冰箱冷藏,降温定型 定型后切成2.5 x 7 cm的长方形,可切5个

步骤 8

做芝士慕斯部分 奶油奶酪软化,加入融化的牛奶巧克力搅拌均匀

步骤 9

浓缩咖啡、糖和蛋黄一起煮到84℃,煮一个英式奶酱,煮好后加入吉利丁混合均匀

步骤 10

倒入奶油奶酪里,搅拌均匀 过筛,降温到26度左右,或者用手指中间的一节去触碰,感觉比手指凉

步骤 11

淡奶油打到7分发,与降温的芝士糊混合均匀

步骤 12

雪糕木棍先插入一点,堵住缝隙,倒入约模具1/3的芝士慕斯,将底部和边缘的缝隙都盖住

步骤 13

将烤芝士夹心放入模具,并插在雪糕木棍上

步骤 14

用慕斯糊填满模具,抹平,冷冻定型

步骤 15

制作巧克力涂层: 烤箱设置50℃,巧克力和可可脂一起放在打蛋盆里,放在烤箱中融化

步骤 16

加入榛子碎混合均匀,降温到40℃左右使用

步骤 17

将冷冻好的芝士蛋糕脱模,挂一层巧克力涂层即可,尽量挂薄一点

菜谱创建时间:2022-08-02 20:35:34
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