奶油奶酪软化,用刮刀按压顺滑,加入玉米淀粉搅拌均匀
加入焦糖酱,搅拌均匀 (焦糖酱:细砂糖100g、淡奶油88g、黄油16g、海盐1小撮,做法参照太妃香蕉司康)
加入鸡蛋搅拌均匀
加入牛奶,搅拌均匀
慕斯圈里面铺油纸,倒入芝士蛋糕面糊
烤箱预热上下火100℃,放入烤箱下层,烤40分钟左右(根据实际状态调整时间) 烤到晃动芝士时只有中心是微微晃动的,但是边缘凝固
放入冰箱冷藏,降温定型 定型后切成2.5 x 7 cm的长方形,可切5个
做芝士慕斯部分 奶油奶酪软化,加入融化的牛奶巧克力搅拌均匀
浓缩咖啡、糖和蛋黄一起煮到84℃,煮一个英式奶酱,煮好后加入吉利丁混合均匀
倒入奶油奶酪里,搅拌均匀 过筛,降温到26度左右,或者用手指中间的一节去触碰,感觉比手指凉
淡奶油打到7分发,与降温的芝士糊混合均匀
雪糕木棍先插入一点,堵住缝隙,倒入约模具1/3的芝士慕斯,将底部和边缘的缝隙都盖住
将烤芝士夹心放入模具,并插在雪糕木棍上
用慕斯糊填满模具,抹平,冷冻定型
制作巧克力涂层: 烤箱设置50℃,巧克力和可可脂一起放在打蛋盆里,放在烤箱中融化
加入榛子碎混合均匀,降温到40℃左右使用
将冷冻好的芝士蛋糕脱模,挂一层巧克力涂层即可,尽量挂薄一点