让面包变好吃的秘籍-全麦起种「鲁邦种」

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作者: 做面包的Even
夏天正是培养天然酵母的最佳时机,今天我们用全麦粉培养鲁邦种,一瓶鲁邦种就能让你的欧包口感有质的飞跃!

用料

让面包变好吃的秘籍-全麦起种「鲁邦种」的做法步骤

步骤 1

第一天把50g水,50g全麦粉,混合均匀

步骤 2

室温(30度左右)放置12h

步骤 3

12h之后的状态

步骤 4

12小时之后加入100g水,100g高筋粉,20g糖,搅拌均匀

步骤 5

室温放置24h

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步骤 6
步骤 6

24小时之后鲁邦种发酵到2-3倍大

步骤 7

第三天取100g鲁邦种,100g水,100g高筋粉,混合均匀,室温放置24h(剩下的鲁邦种没有什么用了)

步骤 8

24h之后的状态

步骤 9

第四天,再取100g鲁邦种,100g水,100g高筋粉

步骤 10

混合均匀,放入容器内

步骤 11

室温放置4h以上就可以使用了

步骤 12

4小时之后的状态

步骤 13

全麦鲁邦种起种总结

步骤 14

使用方法,保存方法,喂养方法

菜谱创建时间:2022-08-08 10:42:25
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