瘦肉切丝； 粉丝温水泡发； 绿豆芽、菠菜洗净； 韭菜洗净后切成2~3厘米的段
炒盒菜的配料稍微有点多，【鸡精+淀粉+胡椒粉+料酒+食用油】这是腌肉用的；【油+葱+姜+花椒+生抽+盐+香油】这是后面炒菜用的
找个小碗儿装进肉丝，加入腌肉用料：鸡精、淀粉、白胡椒粉、料酒和食用油。 这样可以先让肉入味去腥，加点油后面下锅的时候也不会粘连
将洗净的豆芽，用烧滚的开水焯10秒（时间别长，长了豆芽就不脆了），然后凉水冲一下，这样做是为了去掉豆芽的生豆味儿
葱姜爆香后，倒入肉丝炒至断生（颜色全变成白色就好了），倒出备用
锅内留底油，先下花椒煸出香味，然后倒葱姜末炒香
按照顺序，先放豆芽
再放菠菜
最后放粉丝，把锅内食材翻炒均匀
倒入剩余的料酒烹香，倒入生抽
放入肉丝
最后出锅前倒入韭菜段点香油出锅装盘
2个鸡蛋打入碗中打散，加入0.5g盐和剩下的葱花，锅中放油，油温要热让鸡蛋下锅后一下就能膨胀起来，炸成一整张鸡蛋饼后出锅，直接盖在装好盘的菜上，呈锅盖状就成了。
总结发言：这道菜食材用的比较多，按照我说的向后顺序做就没有问题，炒菜的时候别慌每种食材稍微煸炒下就可以放下一个食材了，最后炒在一起就会产生出一种复合的香味儿
1、步骤中5-12步是炒菜的重点，按照我说的顺序一个一个放进去； 2、在炒菜的时候火不要太大，要不然肉和粉丝都容易粘锅； 3、有人会问炒菜的过程中为什么没放盐，因为肉在之前腌制的时候已经放过了，剩下的食材在炒至的时候有生抽酱油就够了，再放盐就咸了。