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椰香香妃蛋糕卷(5蛋烫面法)的做法

椰香香妃蛋糕卷(5蛋烫面法)

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作者: 洛神嬷嬷茶
洛神嬷嬷茶
基础蛋糕卷加一点点变化,颜值和口感都up了!可甜可咸的椰香香妃蛋糕卷,美味!用5蛋🥚烫面法做出的蛋糕卷组织更细腻,更不容易开裂,口感吃起来也是润润的。

用料

椰香香妃蛋糕卷(5蛋烫面法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料,鸡蛋挑选新鲜的大个洋鸡蛋!低筋面粉过筛备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备两个干净无水无油的容器,分离蛋白和蛋黄,蛋白冰箱冷冻20分钟左右。盆边有冰渣中间还是流动的状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油微波炉中火叮2~3分钟,至油有点烫手(油温大约是70度~80度左右),筛入低筋面粉,蛋抽画Z字搅拌均匀。面粉糊化后,更能锁住水份,不容易开裂,而且口感上也会更细腻和绵润。再加入常温纯牛奶画Z字搅拌均匀,再加入蛋黄画Z字搅拌均匀即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热,艾瑞斯E8上火130度下火140度。蛋清加入几滴柠檬汁,打蛋器高速打发至鱼眼发泡,加入一半细砂糖,打发至发白后加入剩余糖,打发至明显纹路,然后转低速沿盆边至中心整理气泡,打发至湿性发泡,有小弯勾,蛋白打发一定要软,这样卷起来不容易开裂,打发好的蛋白,无论是中心或者盆边应该都是细腻有光泽的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,再倒回蛋白霜中,全部翻拌均匀,从底部往上画J字炒拌,(想象从盆子底部舀水到表面这样)边拌边转动盆子,动作要轻柔快速,避免消泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从20厘米高左右倒入铺好油布28*28的烤盘内,晃动烤盘让面糊流动平整,提起烤盘轻摔震出大气泡。表面刮板抹平整。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沙拉酱(如果是冷藏的沙拉酱提前拿出来放到室温,软一点更好挤)入裱花袋沿对角线平行方向挤在蛋糕表面画格子,均匀撒上适量椰蓉。艾瑞斯E8烤箱中层,上火130度下火140度烤25分钟左右,至表面均匀上色。出炉轻震不要倒扣,提起油布转移到晾网上,先不要揭开四周油布,晾至温热后再揭。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕片翻面,底面均匀抹上沙拉酱撒上肉松,借助擀面杖卷起定型半小时(不用冷藏定型、室温即可) 小贴士:此蛋糕卷因为卷正面,出炉切记不要倒扣晾凉!卷的时候不要用太大力气,卷好室温定型就好。记得温控按自家烤箱脾气来!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃完的薯片筒擦干净,中间剪开用来定型蛋糕卷再好不过了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超级貌美的蛋糕卷。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胖乎乎的蛋糕卷,好看又好吃😋

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

记录一下梦龙巧克力蛋糕卷:大鸡蛋5个,低筋面粉55g➕法芙娜可可粉10g,白砂糖50g,纯牛奶50g,玉米油50g,依然是烫面法做的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间夹馅: 30克巧克力和30克淡奶油混合,隔热水融化然后冷却,150克淡奶油加10g糖打发至有纹路状态,加入混和的巧克力淡奶油,打发均匀。 蛋糕片温热后,抹上巧克力奶油,卷起来,放入冰箱冷藏半小时定型。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脆皮:110黑巧克力和35g椰子油混合,隔热水融化拌匀,加入20g熟花生碎拌匀,淋在蛋糕卷上,放入冰箱冷藏至凝固.

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次做了两个口味,可可蛋糕卷没用夹奶油,夹了榛子酱,也好好吃哦。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上包装美美哒!送朋友很不错哦!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回做无数次的椰香香妃蛋糕卷,咸甜美味!老少皆宜!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

又要买包装啦!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

懒得另外写方子了,黑芝麻旋风卷,基础蛋糕卷:20g黑芝麻酱➕10g开水霍霍匀,打好的蛋糕糊称出170g备用,剩余的蛋糕糊倒入烤盘晃动平整,震出大气泡刮平。刚才留好的170克面糊,先取20g加入黑芝麻糊里翻拌均匀,,再全部倒入剩下150g翻拌均匀,装入裱花袋,挤在烤盘原味面糊表面,晃动平整。食指斜着45°直接戳到底,沿烤盘横着来回划完,再将烤盘旋转90度,再次划完,轻晃烤盘表面平整,烤箱上下火放中下层140度烤25分钟,最后5分钟开热风150度防止正面掉皮。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾至手温再卷,要平行黑色纹路卷。超好看的旋风蛋糕卷,中间抹了薄薄一层海盐花生酱!颜值和美味并存!

椰香香妃蛋糕卷(5蛋烫面法)的小贴士

小贴士:每台烤箱脾气都不一样,温度需要了解自己烤箱温度而调节!蛋白打到湿性发泡, 有弯钩状态,这样蛋糕卷不开裂,也好卷!巧克力 脆皮融化后凉到手温,再淋在蛋糕卷上!一定要用椰子油,脆皮才会脆!

菜谱创建时间:2022-08-09 01:44:41
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