1.西红柿顶部划十字刀，放入开水中烫一分钟，便可去皮。 也可以提前把西红柿放在冰箱冷冻，更好切还不出汤。 2.把番茄一分为二，切成滚刀块，备用。
3.蒜瓣儿切末，备用。
4.鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅散。
5.锅烧热，倒入油，油要适当多一些（防止粘锅）。 6.油热后，关小火，倒入蛋液。 7.待蛋液还未完全凝固时，关火，这样鸡蛋才滑嫩。
8.鸡蛋炒好后盛出来，避免继续受热变老。
9.锅中倒油，油热后，放入蒜末。 10.接着倒入西红柿块，不断翻炒，才能炒出更多汤汁。
11.炒出汤之后，加入10g适量盐和10g白砂糖，进行调味。（到这一步后，喜欢酸甜味更重的，可以放入一勺番茄酱）
12.再倒入鸡蛋，进行翻炒。（充分融合汤汁）
13.出锅装盘，整道菜用时15分钟。 跟小时候的味道一模一样～拌饭吃简直太香啦！！
首先教一下怎么挑选西红柿： 用激素催熟的西红柿掰开后，往往无籽或籽呈绿色，汁水少，食而无味，口感发硬发涩。而夏天自然成熟的西红柿掰开后，果肉鲜红，籽呈土黄色，汁水多，吃起来是“沙”的，有番茄味，酸甜适中。 1、番茄冷冻保存更好哦，切的时候也不会挤出更多汤汁。 2、要想炒出来的鸡蛋滑嫩，必须控制好火候；油烧热后，一定要关小火，再倒入蛋液，待蛋液还未完全凝固时关火，利用锅中余温将蛋炒散； 3、有人不习惯吃蒜，也可以不放；但蒜在这道菜中，起到了画龙点睛的作用，稍微放一点，口感和味道会更加丰富，不妨试试比较一下。