粗盐抹匀，腌制2小时
用料酒和水、姜片煮熟，大约15-20分钟。
洋葱切丝泡凉水去辛辣。另外准备一碗冰水
金针菇焯熟
鸡泡入冰水，让鸡皮保持弹性
金针菇、洋葱沥干，铺在盘底
鸡切块，铺上
青花椒、辣椒面、干辣椒、蒜末、白芝麻，浇上大量热油
加入生抽、蚝油、糖、花椒油，少量清水，酌情添加盐。
淋在鸡肉上，半小时后食用。