买的现成鸡大腿肉，已经去皮去骨，清洗干净。注意有些还是有小骨头残留，一定剔除干净。改刀切小块。 也可以用鸡胸肉、猪里脊肉，鸡大腿肉做出来最鲜嫩多汁。
下面要把鸡肉搅碎，先按上面调一个料汁，直接加到绞肉机打到鸡肉里。最好用姜末挤出来姜汁，这样吃不出来任何姜的味道同时去腥。不要放料酒！
调料汁直接放到绞肉机和肉一起搅碎。
搅好的肉馅里加入淀粉、一个鸡蛋，熟玉米粒搅拌上劲。 玉米粒用刀切下来，焯熟，这样会更嫩多汁。
肉馅大约分成10-12份，每份大约掌心大小，依次裹上干面粉、鸡蛋液和面包糠，最后压成圆饼状即可。
鸡肉饼可以摞起来，中间用烘焙油纸分隔，然后放到保鲜盒里冻起来。吃的时候不用解冻，直接煎即可。
取一块鸡肉饼，用煎（非油炸）的方式，锅里稍微多点油，因为面包糠是比较吸油的。中小火煎至两面金黄。一面大约4-6分钟，中间明显鼓起来就差不多熟了。注意检查不要煎糊了。 如果是冰箱冷冻的，可以加上锅盖焖一下。 如果用空气炸锅，表面刷点油，190C (375F) 10-15 分钟，中间翻面。
如果吃腻了油炸的，调好的肉馅可以直接铺平，上锅蒸。