处理鱼（去鳞，肚子里黑膜，骨血和腮必须处理干净） 划几刀，擦干表面水分 热锅凉油，油加热到冒烟时放入鱼 煎两分钟再翻动，这样鱼皮不破 煎制一面金黄再翻另一面煎
煎好后加入葱姜蒜 这时加入醋烹一下（去腥关键） 然后加入其他调料 加入热水沫过鱼 中火炖十分钟
多看着锅 汤汁快要收没的时候很容易糊底 多晃晃锅 可以多留点汤泡饭 出锅装盘撒入香菜