大蒜去皮切片，喜欢吃蒜的可以多放点。一般正常做这道菜羊肉和蒜的比例是5:4（一斤羊肉八两蒜）。因为我个人只需要大蒜提味并不单独吃，所以只放了差不多一半的量。
羊肉切片洗净，可以多洗几遍洗掉血水。
加入淀粉，蛋清半个，鸡精少许，盐少许，少量米酒或料酒用手抓拌均匀（喜欢菜品更有色泽的可以这里腌肉的时候加一小勺生抽） 🌟特别新鲜没什么膻味的羊肉可以不加料酒，加多了反而遮掉了鲜味。
加少许食用油（约一茶匙）搅拌均匀，放油的目的是肉片下锅不易粘连。
正式炒前先调一个碗汁儿。碗汁内容有：酱油，生抽，白糖，鸡精，醋，半茶匙淀粉，水（约10-15克左右）具体用量请参照配料表。
宽油烧至四成热（约120度）羊肉下锅。
翻炒至表面断生，捞出控油。
锅中留少许食用油，烧热后下蒜片，炒至微微金黄出香味后烹少许醋（约一小勺即可）下肉片。
下碗汁儿（碗汁儿一定要少量多次下，变翻炒边下）下完后快速翻炒至收汁（汤汁浓稠的状态）加少许香油翻炒一下即可出锅。
一份儿酸甜适口的山东传统美味家常菜就完成了，大家快来一起试试吧❤️
前面几次做的时候因为家里没有老抽，就只放了生抽颜色略白，后面放了老抽加了油之后再做颜色就更深更亮了（如步骤10） 这是一道酸甜加咸口的菜，盐的用量需要根据个人的口味自行调整，糖和醋的用量会比较多，不喜欢太酸太甜的也可以调汁的时候先放少量糖醋(尤其是醋不同种类品牌酸度也不同）等最后出锅前再增加到自己喜欢的口味。 🌟因为我用的是不太酸的香醋，用量就相应多一些 请大家根据情况自行调整。