种面团的所有材料混合均匀，揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵。 发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部成蜂窝状。 发酵好的种面切小块，与主面团中黄油以外的其他材料一起放入厨师机，揉至能拉出透明薄膜的阶段。 取出将面团滚圆，放入容器，盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中，进行延续发酵半小时。
将发酵好的面团分割为15克左右一个的小面团，放冰箱松弛半小时（我是分两次做的，一共做了60个）
准备菠萝包酥皮食材～
黄油软化，加入糖粉
用刮刀拌匀后分次加入打散的蛋液，搅拌均匀
筛入低筋面粉和奶粉，翻拌均匀即可
装入保鲜袋冷藏备用～
菠萝酥皮从冰箱中取出，搓长后分为6-7克一个
取一份菠萝酥皮压扁
盖在面团表面
或者直接包更快～ 然后用刮板压出菠萝形状
依次做好，放在温暖处发酵（温度33度左右，湿度75%），发酵到两倍大 （手指轻嗯表面可以缓慢回弹），表面刷蛋黄液
烘烤参考温度：上下管180度 18分钟左右
脱模冷却～ 一个个萌哒哒的，好治愈哟～
香香甜甜的菠萝包，小朋友一下干掉两个😀