香葱肉松蛋糕卷

全部食材大合照。

先把香葱洗净控干切成葱花，晾一边备用。再把蛋清蛋黄分离出来。原方是5个鸡蛋（蛋清200克蛋黄100克）我用的6个鸡蛋，蛋清大约150克，蛋黄没过称。

玉米油和牛奶，搅拌至乳化，至看不到油花。

加入过筛低筋面粉。

搅拌至无干粉。

搅拌时不要画圈，容易起筋。

加入蛋黄。

画Z字搅拌至无干粉。放一旁备用。

烤箱预热，上下火180度10分钟。然后开始打发蛋清。冷藏过的蛋清打发更稳定。分三次加糖。挤入柠檬汁，高速打发到呈大鱼眼泡状态时第一次加糖，加量为糖总量的1／3。

泡沫变小时第二次加入1／3量的糖。

打至有纹路时加入剩下的1／3糖。

最后低速整理一下，打至大弯钩时就可以了。

大弯钩。蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。

1／3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

快速翻拌均匀，以Z字切拌，不要画圈，容易消泡。

又取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中。

快速翻拌均匀。

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。

快速翻拌均匀。

面糊盆抬高，从高处30cm～40cm把面糊倒入烤盘中，表面抹平，轻震两下烤盘，震出大气泡。小气泡拿牙签戳戳。

表面均匀撒一层香葱和一层原味肉松。葱花提前洗净控干，不带水珠。

上火170度，下火180度，中下层烤25分钟。最后3分钟上色深了加盖了锡纸。

出炉立刻震盘震出热气。

把蛋糕胚从烤盘中移至晾网晾至温热，表面不烫手了表面垫一张油纸，翻过来揭掉油布。

借助擀面杖温柔且有力的卷紧，刮刀辅助收紧。

擀面杖边卷边往前。

卷到油纸包裹住蛋糕卷。

侧面。

带着油纸放入冰箱冷藏30分钟定型。

成品。

头尾不规则的先切除，分割成自已喜欢的大小。

绵软细腻，可盐可甜。

浓浓的蛋奶香，搭配咸口肉松和葱花，咸甜搭配，甜而不腻，口感很丰富。

是我喜欢的味道。