准备所需食材。
牛腩浸泡2小时后切块。
冷水放牛腩，加葱姜，中小火不盖盖子。
牛腩的血沫子撇净即可捞出牛腩。
用温热的水再次冲洗牛肉，控干水分。
砂锅放油烧热。
倒入花椒、白胡椒、八角、桂皮、老姜、沙姜、南姜、干辣椒，炒出香味。
放入牛腩煸炒。
再放入郫县豆瓣酱、柱侯酱、腐乳汁、鱼露、料酒和冰糖。
继续大火翻炒。
加入热水，没过牛腩即可。
盖盖后，冒热气开始计时30分钟。
美味的红烧牛腩就做好啦。
成品
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焯牛腩时不用盖盖子，这样可以挥发牛腩的膻气，水开后血沫子陆续出来撇净就可以捞出牛腩。