把带鱼清洗干净，切成小块。我家一般会把带鱼表面的白膜和肚子里的黑膜全部去掉，这个是带鱼腥气的主要来源。
放入姜粉，花椒粉，盐一样2小勺，和带鱼混合均匀后腌制半小时以上，有时间可以放在冰箱里面多腌制一会儿。
把腌制好的带鱼撒上淀粉，适量就好，让带鱼表面都能粘上淀粉就行。
起油锅，中火把带鱼煎至表面金黄。不要一次性把带鱼全部下进去，几块几块慢慢下，金黄了捞出来，再下新的，这样带鱼不会沾在一起，表面会非常完整。
煎炸到这样的金黄色捞出放在一边备用就可以了。
准备好葱姜蒜，葱切成小段， 姜蒜切成片。
调好料汁备用，放入醋，酱油，料酒，糖，鸡精，老抽混合均匀。 数量的勺子用的是吃饭的小勺。
把煎鱼的油倒出去，剩一点点底油，倒入葱姜蒜爆香。
爆香后倒入煎好的带鱼，全程小火状态。 把带鱼的位置稍微调整一下，让带鱼平铺在锅内。
倒入混合好的料汁，扑鼻的香味就起来了。
倒入一罐啤酒，然后再加入清水，水量末过带鱼就可以。中火烧开，尝一下味道，放入适量盐，调整味道，小火慢炖。炖的过程中不要用锅铲翻动带鱼，把锅端起来轻轻晃动，防止糊锅就行。
炖至汤汁基本吸收掉了就可以出锅了。喜欢吃鱼汤拌饭的可以适当的多留点鱼汤。
把烧好的带鱼轻轻夹到盘子里面。刚炖好的带鱼会比较软 ，等下冷了以后就可以轻轻松松夹起来了。 我家每年过年都会提前炖好了带鱼，放凉当做凉菜。
带鱼在锅里炖的时候千万千万不要用铲子翻动，很容易翻烂，只要把锅子端起来轻轻摇晃，不要糊锅就行。