菜角

这个面用热水和冷水和。做出来的菜角就是凉了口感也不会太大变化。 先在面粉中放点盐（增加面粉筋性），和匀。然后用少量热水和一半面，和成面絮。放融化的猪油（起酥），把两边面和一下。最后放入冷水，合成软硬适中的面团（稍微有点儿偏软）。盖盖儿，一边醒面。

豆芽焯水后剁碎碎的，备用。

韭菜切末，备用。 鸡蛋打散，放点儿料酒、胡椒粉、和稀释了的淀粉水（一点儿，别太多），继续打散，热锅凉油，一边倒蛋液一边用筷子搅散。盛出备用。 把三种馅料放盆里（豆芽末需要稍微攥干一下水分），先放十三香、蚝油、姜末、胡椒粉，再倒入香油，搅匀。最后放盐调味，继续搅匀。 （这样先放油，后放盐，减少馅料出汤）

把醒好的面，像擀饺子皮那样，切成稍微大点的面坯。擀成中间四周一样厚的薄面片。 放上馅料，把面皮中间先捏合，再把一边捏合（就是平着捏）。 再从捏合的面皮边一头开始上折，捏出花纹。更好的锁住馅料，这个一定要封口严实哦！

锅里放油开始炸制，包好的菜角一定顺着锅边放入油中，否则…你们懂得！ 定型后翻面，来回翻面（火不要太大，根据油温随时调节火力），炸制金黄，面皮起泡，鼓起来，捞出控油。（颜色捞出后还会慢慢再深一些）