蛋糕蓬松柔软的秘诀㊙️测量比重💯新手零失败

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作者：糖心糯米糍

Hi～我又来了～最近做海绵蛋糕比较多，全蛋法不用分蛋，相对做法更简单快捷，而且口感一点不输戚风蛋糕，如果你做的海绵蛋糕消泡、膨胀度低，口感扎实甚至扁塌，那么我非常推荐你去量测比重，如果新手不太会判断鸡蛋的打发程度或面糊的膨胀程度时，比重值可以帮你判断面糊的状态！量测几次比重后就会渐渐对面糊的状态有感觉了，以后不用测比重也会做得很好的啦。 — 先来了解一下比重： ❶什么是比重？比重=重量(g)➗体积(cm3)，即相同体积的重量比。 ❷用什么工具量测比重？量测比重可以用普通的容器，如杯子或碗等；如果用比重杯则更方便。用普通的厨房称即可。 ❸怎么量测比重？方法一（用普通容器）： a.先把杯子放称上“去零”后，盛满一平杯水放称上量测出水的重量； b.再把杯子放称上“去零”后，盛满一平杯面糊放称上量测出面糊的重量； c.计算：面糊重量➗水的重量=比重。方法二（用100ml比重杯）：将比重杯放称上“去零”后，盛满一平杯面糊放称上量测出面糊的重量即为比重。 ❹多少比重值做出的蛋糕比较好？全蛋打发的比重约在0.22～0.25范围；混拌好的面糊比重约在0.45～0.5范围。在这比重范围之内，比重偏小的相对膨胀较高，口感轻柔；比重偏大的相对膨胀度较低，口感较厚实。 a .比重偏轻：打发的蛋糊或混拌的面糊所含的气泡偏多，口感会偏蓬松。 b .比重偏重：全蛋打发不足、蛋糊的气泡偏少易消泡，或混拌面糊过度、气泡被破坏，烘烤时膨胀度较低、口感会偏扎实甚至扁塌。 — 喜欢就⭐收藏+❤关注吧！欢迎💬评论留言交流～