提前制作葱姜水： 适量葱、姜末、花椒、八角，倒入开水 晾凉后过滤掉渣渣，放冰箱冷藏，冰水可以让肉更有劲道
猪肠衣一包有好几根，不用全部泡用不完。 取2根洗掉盐，泡水 加点料酒或高度白酒，浸泡30分钟。 用水龙头冲洗肠衣内壁，洗几遍。
肉分肥瘦，分别让肉摊加工切片两次，就变成肉丝。自己回家肥肉剁碎，瘦肉稍微剁几下就可以 不要太碎 加入上述的配料，葱姜水 少量多次加入，顺时针搅拌至上劲，大约要十分钟（这步是关键）用搅拌机大概5分钟，搅拌上劲，就很难搅动 放入冰箱冷藏两三小时，拿出来再继续搅拌上劲（这步同时可以把肉腌制入味）
灌肠器装上馅料，挤出一点点肉在口子处，这样方便套上肠衣， 最前面打个结 灌肠8分满就好，最后还要打个结，就充实了。（灌太满煮的时候会爆肠） （🤨如果不够8分饱满绑起来还是软塌塌，这样肠就不脆！） 用棉绳分段，打活结。用牙签给每根肠扎几个孔排气，有气泡地方直接扎
通风处悬挂4-5小时，不要叠在一起，晾干表皮。（温度低于20℃） 如果天气热不能过夜，不要放太久会变质。也用风扇对着吹1小时，直到表面干爽不粘。颜色变深了😋😋 （这步作用就是可以让肠变脆！！）
冷水下锅，加点葱、姜、料酒 中小火不要盖盖子，水不要沸腾！！水快要开时，转小火防止爆肠，撇去白色浮沫，煮30分钟左右 中途要翻一下肠，防止受热不均匀底部爆肠。
捞起放在通风处晾干，打结处就可以剪开了
😝划重点！煎香肠，最好是要把皮煎脆，吃着超香！！不然还是会有点猪肠味道。 不吃的就放冰箱冷冻，要吃拿出来解冻再煎。