下饭神器之鱼香肉丝

肉丝加胡椒粉，少许食盐和料酒，抓匀，再加少许水，抓匀，使之起胶。然后加入少许食用油，抓匀，再加入淀粉，把肉丝均匀裹上淀粉。

按照用料表里料汁的配比调好料碗，注意：料汁里的数字代表比例，不代表具体用量，量可根据自己口味调节。炒菜配料的数字同理亦然。

热锅凉油，油要宽一点，这是肉丝不粘锅的秘诀。下入肉丝翻炒至变白盛出。

锅里留底油，下入郫县豆瓣酱和泡椒，炒出香味后加入蒜蓉和姜末，翻炒均匀，入木耳丝和笋丝，继续翻炒，待调料均匀裹上，入肉丝翻炒，然后浇入料汁，充分拌匀。 注意：料汁里有淀粉，浇入之前再次搅拌均匀，浇入后也要充分翻炒拌匀，避免糊锅。

炒到香味冒出（有一股酸香味），撒入葱花微微一拌，就可出锅装盘啦！