番茄洗干净，底部切十字花刀
倒入泡过番茄的开水，烫2～5分钟，视番茄的成熟程度而定，番茄越生烫的时间越长。
烫过后的番茄就很容易去皮
番茄去皮后切滚刀块备用
鸡蛋打好，蒜头拍扁备用
起锅，开大火热锅后倒入花生油（铁锅需要把锅烧热一点，避免粘锅，不粘锅可以不热锅直接加油）。为了方便操作，油热后可以转为中小火，继续把油热到冒白烟后，倒入蛋液，用筷子在锅里打圈把蛋液打散，鸡蛋炒到刚好凝固的时候就可以关火盛出来了，别炒太老
再热锅倒油，油热后加蒜头炒香
倒入切好的番茄 如果番茄比较熟，可以全程中火炒到番茄变软出汁，是否需要加开水视情况而定，感觉汁少了就加点。 如果番茄不太熟，那就需要加泡过番茄一半的开水，盖上锅盖中小火闷3～5分钟，中间可以开盖看下番茄有没有变软
番茄变软出汁后，倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀后加盐和糖，盐和糖的量看个人口味，我比较喜欢吃甜，所以会放比较多的糖。再翻炒均匀后就可以出锅了。