做肉馅：鲮鱼肉和猪肉剁成肉滑，鸡蛋打匀
肉馅调味：放入鸡蛋、葱花、淀粉、调味料（油/盐/蚝油/糖） 搅拌均匀之后，有起胶黏黏的感觉
处理蔬菜： 1.苦瓜切段，去籽，放少量油焯水3-5分钟，摊凉备用 2.茄子斜着切茄盒，每片宽度最好控制在0.7cm左右 3.青椒对半切，去籽 4.豆泡对半切
茄子的切法如图
在准备酿肉的那面，抹上干燥的淀粉（可以防止肉馅掉落）
酿肉：耐心地把肉酿进蔬菜里，酿好之后要用手压实
煎： 热油，不盖锅盖小火慢煎，有肉的一面朝下（苦瓜和茄子就没有正反之分） 煎至金黄后翻面，最后快煎熟的时候放一点点水，盖锅盖焖到水干
打芡汁：加蒜末、生抽、白糖、水、鸡粉，加盖焖3分钟，最后加入淀粉水勾芡。
噔噔噔，成品图！
1️⃣鱼滑和肉滑的比例，一般是1:1，喜欢吃鱼滑的可以放多一点。鲮鱼滑一般在菜市场有卖。 2️⃣防止掉肉馅的关键：拌肉的时候加半只鸡蛋、酿肉的时候在蔬菜上抹干的生粉 3️⃣觉得打芡麻烦的，可以煎完直接吃，不用打芡