巧克力摩卡肉桂卷

Name: 巧克力摩卡肉桂卷
Ingredients: 汤种; 30克中筋面粉; 10克奶粉; 120克水; 主面团; 上面全部汤种; 200克高筋面粉; 100克低筋面粉; 5克盐; 45克细砂糖; 5克奶粉; 4克干酵母; 45～50克水; 1个鸡蛋（55～60g/个）; 1个蛋黄（差不多13-18g）; 45克无盐黄油; 巧克力摩卡肉桂馅; 85克无盐黄油; 1.5克盐; 45克细砂糖; 55克红糖; 1小勺肉桂粉; 10克摩卡咖啡粉; 45克72%黑巧克力

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作者：萧丫头

巧克力肉桂面包卷口感绵软湿润满满的巧克力肉桂馅也不算很甜腻放两天还是很柔软如果觉得糖很多可以减一点馅料的糖也不用减太多以免影响口感糖可以有保湿的效果口感更湿润配上一杯咖啡就是一顿美味的早餐啦

用料

巧克力摩卡肉桂卷的做法步骤

步骤 1

汤种全部材料加入奶锅中，中小火边搅拌边加热至面糊状，离火稍微放凉送人冰箱冷藏备用；

步骤 2

主面团除黄油外所有材料加入面包机里，一般我会在面包机底部放一块小冰块降温，搅拌至面团成团能拉出厚膜，差不多20分钟，加入软化的黄油搅拌差不多10-15分钟；

步骤 3

差不多能拉出膜且破洞完整的状态，如果揉了40分钟还是达不到这种状态也不用紧张，直接整形发酵吧，不然容易揉面过度影响发酵；

步骤 4

揉好的面团整理成圆形放入容器，30度左右发酵1小时，这里室温差不多22度，所以我是放在烤箱里开烤箱顶灯，外加一碗差不多80度的热水来增加湿度和温度的；发酵好的面团差不多增加了一倍多的体积，送入冰箱冷藏室醒发30分钟，这是为了更好的擀开不回缩；

步骤 5

发酵的时候准备摩卡肉桂馅料，将软化的黄油加盐先打匀，再加入其他材料搅拌均匀；

步骤 6

搅拌均匀的状态，因为冷藏会使黄油变硬不利于抹开，所以不需要冷藏，这个时候可以把72%黑巧克力切碎备用，你也可以用牛奶巧克力或自己喜欢的其他含量的巧克力；

步骤 7

台面上撒手粉，将面团拍扁，用擀面杖擀成45*60cm的薄片；

步骤 8

均匀的抹上一层摩卡肉桂馅料，撒上4行巧克力碎，尽量撒在靠里面一些的位置，因为外皮一圈会比较大，可以包裹的好一些；

步骤 9

借助刮刀慢慢卷起来，收口捏紧；

步骤 10

用细线卷一圈交叉切断，分割成5cm长的9个；如果是玛芬模具烤，可以切成4cm高的；

步骤 11

切面会比刀切的完整很多；

步骤 12

放入模具，中间留一些空隙，给二次发酵留出空间，烤箱放热水开烤箱灯30度左右差不多50分钟；预热烤箱180度；

步骤 13

发酵好的面包会碰到一些，送入预热好的烤箱180度烤25-30分钟，看上色和自家烤箱温度适当调整，烤的表皮微黄，会更好吃。

步骤 14

烤好的状态，凸出来的可以用刮刀趁热拍回去，很有意思；

巧克力摩卡肉桂卷的小贴士

1、新手水量可以用少一点的，这样面团不会太湿好操作一些，含水量大的面包会更柔软一些； 2、馅料里的糖是比较多的，但是确实口感会比含糖少或馅料抹的少的好吃很多； 3、也可以用玛芬模具烤成小个的，外皮有点酥脆的感觉，非常好吃，用180度23分钟； 4、烤箱温度和时间可以根据面包上色程度来适当调整； 5、吃不完的冷冻保存1个月，吃前解冻180度喷水复烤5-8分钟、可以恢复刚出炉的口感，热乎乎的很好吃；

菜谱创建时间：2022-11-27 19:51:55

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