准备1KG安格斯牛尾解冻，锅内加凉水没过牛尾⚠️一定是凉水⚠️ 加入三截大葱尾段（大葱前段白色部分保留），四片姜片，两勺料酒，开火煮沸后撇掉浮沫。
那边冒牛尾的同时，另一个炖锅接多半锅水加入四片姜片开火煮开。 或者提前烧一壶开水倒入炖锅，要保证炖锅的水是煮沸的状态。
将冒好水撇完浮末的牛尾直接夹入煮沸的炖锅中，盖好盖子中火炖一个小时以上就OK了。
山药一根切滚刀块，牛尾炖半小时后加入锅内。 白萝卜也可以，也是滚刀块，想吃啥放啥。
之前保留的葱白切末，牛尾炖烂后碗内加盐，葱末调味即可。
因为是清炖的，我给配了个蘸料，小米辣一根切圈➕适量味达美。
这个汤同样可以做潮汕牛肉火锅的汤底，使用白萝卜炖即可。上桌前芹菜切段放入锅内。
1.使用新鲜牛尾的话，直接洗两遍入锅飞水。一般冷冻牛尾的话先解冻，然后泡一晚水在做。安格斯的肉很香异味也比较小。看个人选择。 ⚠️最重要的一点：除了最开始冷水下锅飞水，整个过程都得用热水，包括飞完水要冲洗的话，也需要是热水！牛尾飞好水要趁热进炖锅！这是肉质软嫩的关键！ 我家炖汤一般不提前加盐，都是出锅加碗内的。 一是怕肉会硬，二也是个人咸淡口味不同。