买回来的莴苣去除叶子，把外皮刮掉。清洗干净
然后把莴苣切成片也不用太薄，一片大约有1.5毫米厚左右。两毫米厚也是可以的，腌制过以后会变薄。
切好片的莴苣撒上，60克白糖不要嫌多，因为白糖只会把莴苣里面的水撒出来，而且会使莴苣变得鲜嫩爽口，更加爽脆。
腌制过的莴苣，把里面腌出来的水全部倒掉，然后加入酱油，白糖，醋的量比较少，增加爽口的感觉吃不到酸味。然后加。30克白糖，白糖有提鲜的作用，可以根据个人的口味稍作增减，如果喜欢吃辣的朋友可以加少量的鲜辣露。然后用筷子搅拌均匀，天气热可以放入冰箱放一晚上，第2天就可以吃了。
这是第2天的样子，莴苣已经明显的沉下去，汁水漫过了莴苣，经过一夜的腌制特别入味。市面上卖的酱菜相比，更加鲜甜，脆嫩，而且随吃随做非常方便，这个季节蜗居便宜，我昨天到菜市场差不多两块钱一斤。非常新鲜。