因为比较喜欢吃软又肥瘦搭配的口感 试过好几种 最优选是买脊骨 然后把肉剃下来 500g的脊骨 大概可以剃350左右的肉下来 非常的嫩 口感特别好 感觉少了 又加了几块猪五花进去
冷水下锅 放入姜片 料酒 煮出浮沫2分钟 等浮沫下沉了 捞出猪肉备用 过滤掉浮沫 留半碗汤 ■还有的做法是不煮 直接腌好上锅蒸 也可以■
把除了豆豉以外的食材全都放汤里 稍微匀一下 豆豉最后铺在上面 豆豉不能用那种油渍的 要用干的才有豆豉那纯粹的脚香 然后隔水蒸 我用的高压锅 大火上汽后转小火1小时
焯水蒸后的肉就不会结一层灰色的血沫沫 这就是我比较喜欢焯水的原因 趁热出锅时可以再微微撒一层碎干辣椒 那个噌气就出来了
像这种样子的干辣椒碎 可以买的时候问老板 要那种不辣 但有辣椒香的那种
汤汁里有微微的油花 肥肉一夹就duang duang的晃 一晃就碎 就差不多了 在拌匀 让肉都浸一下汤汁 关火 盖盖 焖15分钟就可以吃了 是我心中的酱汁肉了~
主要凸显的是酱油和豆豉的香味 其他的香料不要放太多 有一点点微微的感觉就好了