鸡爪洗干净后丢入锅中，放葱花、姜块，加入冷水下锅煮沸
煮到感觉鸡爪皮已经软烂用手掐一下感觉鸡爪皮就烂的程度就可以了，捞起沥干水分。
锅烧油，炸沥干水的鸡爪（油炸过程盖好盖子防油飞溅）
炸到颜色金黄捞出 （可以一次性炸多一些，炸好冻冰箱吃多少拿多少，不用总开油锅太麻烦）
温水泡炸好的鸡爪，需要泡2个小时以上
我这个是泡水5个小时的鸡爪效果
起锅把豆豉、（小米椒可无）小火炒香
这道菜，叉烧酱、海鲜酱、这两种酱汁必备其他牌子也可以不讲究
炒好的豆豉中加入：1勺海鲜酱、1勺叉烧酱、2勺耗油、0.5勺老抽、1勺酱油 酱汁混合好倒入泡发的鸡爪搅拌均匀
加适量水如图，小火盖锅盖焖煮20分钟，起锅前倒入一些水淀粉勾芡让汤汁浓稠
收汁后的鸡爪色泽红亮，鸡爪软烂
切两片辣椒装饰一下 完成✅