虾仁提前用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。将鸡蛋打散，放入淀粉用筷子顺着一个搅拌，搅至面糊留下来，不会瞬间消失，这个过程不要着急，一定要有耐心
分两次放入20克植物油，然后继续搅拌，直至充分融合，面糊低落不会瞬间消失，这样的面糊炸出来的虾仁才会外酥里嫩
虾仁放入蛋液中拌匀
锅中倒入油，烧至170度，放入裹好蛋液的虾仁，炸至金黄色捞出，待油温升高再复炸一次即可