牛里脊切成薄片，放1克小苏打，多抓揉一下，再放盆中清洗干净。 控水备用。
大碗中放入牛肉，再放1勺豆瓣酱，2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺料酒，1勺胡椒粉，搅拌均匀，抓至黏手。 再放入1勺淀粉，抓拌均匀。 再放入2勺油，抓拌均匀。 腌制10分钟。
切葱姜蒜，香菜梗，小米辣，洋葱切条，备用。
热锅多放点油，最大火，油温五成热时，倒入牛肉定型，再用筷子轻轻炒散，带有一点点血色时，盛出备用。
再起锅，热油，葱姜蒜爆香，再放洋葱，小米辣，炒香，改中火，倒入牛肉炒匀，放盐，耗油，胡椒粉，鸡精，少量老抽上色，倒入香菜梗，翻炒均匀，出锅！