软炸虾仁

虾仁清洗干净，用厨房纸擦干水分（否则不容易挂面糊）。 放葱姜，料酒，胡椒粉，盐，腌制20分钟。

调面糊：4勺淀粉，2勺面粉，2个鸡蛋，盐，1.5g泡打粉，水适量，调成画8字不消失的面糊。 再放2勺油，搅拌均匀。

再加一些香葱，增加香味，调匀后醒发5分钟。

再把腌好的虾仁放进去，均匀挂上面糊。

油温5成热放进去，炸30秒定型后再搅动，大概炸两分钟捞出，等油温升高后再复炸一分钟。