茄子削皮，切滚刀块，喷点水，倒1次玉米淀粉，抓匀，再喷点水，再倒1次玉米淀粉，抓匀。
调料汁：1勺豆瓣酱，1勺生抽，半勺老抽，1勺耗油，1/3勺醋，半勺番茄酱，1.5勺糖，半碗清水，搅拌均匀。
热锅热油，爆香葱蒜，下茄子煎至两面微黄，倒入料汁，熬3分钟，出锅。