三舅自己晒的鱼干从大梅沙寄过来给我，今天就用两条鱼干来做成红曲鱼解馋。
把鱼干切成自己喜欢的小块。
装入大碗中，把我家掌柜的泸州老窖拿出来倒入两三勺的量。
撒上姜丝，不停翻拌均匀后静置两小时【蒙上保鲜膜】。
期间准备一个珐琅锅，打开火加热一下锅体，锅体微热就关火，接着倒入甘草粉+少许盐轻炒一下。
再倒入红曲粉充分混合均匀。
倒入650克糯米酒（包括酒糟）。
充分搅拌混合均匀。
把鱼干倒入。
此时的白酒已经全部被鱼干吸收了，这样达到一定的去腥作用。
充分翻拌均匀，让每一块鱼干都浸泡在红曲米酒中，加白糖，少许盐调味。
浸泡了五小时后。。。。。鱼干变软了不少。
准备一个无水无油可以密封的玻璃容器，装进去一层鱼干，铺一层红曲酒糟。
再一层鱼干，一层酒糟。
依次。。
直至鱼干全部放入，将最后的酒糟全部覆盖在最上面，
撒适量盐在表面
最后把全部液体【米酒】倒入玻璃罐中，一定要没过鱼干，再盖盖密封切记密封，放冰箱，时间就是美味，等待七天+，期间可以左右摇晃玻璃罐。
我这是7天后取出的。
加蒜末、姜末、剁椒以及米酒【如果夹鱼有捞出来红曲酒糟，就可以不加米酒，具体看个人口味】，蒸锅12-15分钟（具体看鱼块大小），出锅撒葱花。 吃法参考👉👉http://www.xiachufang.com/recipe/106111480/