做饼皮：一杯面粉（可再加1/4杯杏仁粉或淀粉），一条冰黄油切碎，一点点盐，混合弄碎成“沙状”。加一个蛋黄，两table spoon 奶油，揉成团。压扁，在冰箱里冷藏至少半小时。
准备馅料：准备柠檬zest 1-2 table spoon 和柠檬汁半杯。把四个鸡蛋，两个蛋黄，打散。
做馅料：把3/4杯糖，1/2杯柠檬汁,lemon zest, 一条黄油，用小火加热至开始冒泡。
把热液体缓缓倒入鸡蛋，一边搅拌，以防鸡蛋凝固。混合好以后倒回锅里，边加热边搅拌，直到开始固化。
把馅料过筛，放碗中，上直接覆保鲜膜，直到完全冷却。
做挞底：把冷藏好的饼胚拿出来，擀平，放挞盘了。这个大小适合9寸挞盘。冷冻至少30分钟
烤挞皮：烤箱375华氏度烤20分钟
组装： 把馅料放挞皮里，抹平
把组装好的柠檬挞375度烤10分钟
可以做一个9寸挞，或一些迷你挞。9寸挞建议活底烤盘。